干 燥是果蔬减损增效的重要加工方式，能耗高和品质劣变是果蔬干制存在的突出问题。果蔬成熟和热烫等前处理能改变细胞结构，提高干燥速率和提升产品品质。为揭示前处理对果蔬干燥特性的影响规律与机理，本项目通过显微成像技术分析了前处理过程中果蔬细胞结构的变化，并结合色谱分析研究了细胞壁骨架多糖的演化，明确了前处理过程中细胞结构变化规律与机制；探究了干燥过程中组织孔隙结构演化规律及水分迁移变化，解析了其与细胞结构变化的关系，初步阐明细胞结构变化对干燥特性的影响机制。本研究为果蔬干燥前处理技术的发展奠定理论基础，对促进果蔬提质节能加工具有重要意义。

　　邓利珍，博士，副教授，2020年毕业于中国农业大学，美国加州大学戴维斯分校（UC Davis）访问学者，江西省科技特派员，入选江西省“赣鄱俊才·高校领军人才”青年培养项目、中组部“西部之光”访问学者、南昌大学“香樟育才”计划。主要从事食品加工理论与技术，果蔬加工品质形成与调控机制研究。近5年，主持国家自然基金、江西省自然科学基金、企业横向项目等7 项，发表SCI论文40余篇，其中以第一/通信作者在食品科学领域Top期刊Trends in Food Science & Technology、Food Chemistry、Carbohydrate Polymers等发表SCI论文17 篇，其中ESI高被引论文4 篇；参编英文专著3 部，授权发明专利4 项，参与制定江西省地方标准1 项，获江西省教学成果一等奖1 项。担任Food Hydrocolloids、Drying Technology、LWT、Food and Bioprocess Technology、《食品科学》等期刊审稿专家。

　　为进一步促进未来食品科学的发展，全面践行“大食物观”的指导思想，持续提升食品科技创新和战略安全。由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食品与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、西华大学食品与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食品与生物工程学院、河北科技大学食品与生物学院共同主办， 登赫（上海）生命科学有限公司、北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团、嘉必优生物技术（武汉）股份有限公司、北京三元食品股份有限公司赞助 的“第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 中国 北京 召开。

　　为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、易倍体育 EMC易倍湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管重点实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间： 2024年 8月 3—4 日 ，会议地点： 中国 湖北 武汉 。